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玉米子粒含澱粉73％，蛋白質8.5％，脂肪4.3％,維生素（硫胺素、核黃素等）含量很高。黃玉米還含有胡蘿卜素,在人體內可轉化為維生素A。每百克玉米熱量為1527千焦，熱量和脂肪的含量均比大米和面粉高。一般玉米子粒蛋白質中賴氨酸和色氨酸的含量不足，但通過育種可提高賴氨酸含量。玉米胚含油36～41％，亞油酸的含量較高，為優質食用油並可制入造奶油。玉米子粒主供食用和飼用，可燒煮、磨粉或制膨化食品。飼用時的營養價值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。蠟熟期收割的睫葉和果穗，柔嫩多汁，營養豐富，粗縴維少，是奶牛的良好青貯飼料。玉米在工業上可制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米澱粉制成的糖漿無色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度勝過蔗糖，可制高級糖果、糕點、面包、果醬及各種飲料。此外,穗軸可提取糠醛,稈可造紙及做隔音板等。果穗苞葉還可用以編結日用工藝品。

玉米子粒的加工方法有濕磨和干磨兩種︰
1、濕磨法。可將玉米子粒的各種成分分離,主要產品是澱粉和油,副產品是優良的家畜飼料。采用此法時先把玉米放在稀亞硫酸溶液中浸泡，使子粒柔軟，澱粉漂白。再將浸泡後的玉米研碎成數瓣，通過胚分離器，使胚與皮和胚乳澱粉分開。然後將胚干燥，榨油；將胚乳磨碎、過篩，再通過離心機使澱粉和蛋白質分開即可干燥、粉碎和包裝。
2、干磨法。先使玉米子粒吸水1～3小時，待含水量達20～22％，種子的果皮和胚變韌時用脫皮機去皮，再放入取胚器磨碎，使胚和胚乳分離，取胚；最後通過各種篩子分出粗細不同的玉米渣和玉米粉等。